Salmone aromatizzato con aceto di riso, scorza di agrumi e zucchine grattugiate, cotto al forno e servito con verdure fresche
Videoricetta
Ingredienti
- 2 tranci o filetti di salmone fresco (circa 300–400 g)
- 2 cucchiai di Aceto di riso di Acetificio Andrea Milano
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 zucchina piccola grattugiata
- scorza di limone o lime grattugiata
- succo di mezzo limone/lime
- 1 cucchiaino di miele o zucchero (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe o pepe rosa q.b.
- zenzero fresco grattugiato (facoltativo)
- erbe fresche (menta, prezzemolo o coriandolo, a piacere)
Procedimento
- Prepara la marinatura
- In una ciotola unisci aceto di riso, olio, succo e scorza di limone, sale, pepe e (se vuoi) miele.
- Mescola fino a ottenere un’emulsione.
- Aggiungi la zucchina
- Grattugia la zucchina e strizzala leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Uniscila alla marinatura.
- Marina il salmone
- Metti il salmone in un contenitore.
- Coprilo con la marinatura.
- Lascialo riposare in frigorifero circa 30–60 minuti (non troppo a lungo, perché l’aceto modifica la consistenza del pesce).
- Servi
- Togli il salmone dalla marinatura.
- Completa con la zucchina marinata sopra, un filo d’olio e altra scorza di limone.
Nel video il salmone sembra poi essere cotto al forno o in padella con la marinatura sopra (non solo marinato a crudo): in quel caso cuocilo a 180 °C per circa 12–15 minuti, in base allo spessore del trancio.
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- succo di mezzo limone/lime
- 1 cucchiaino di miele o zucchero (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe o pepe rosa q.b.
- zenzero fresco grattugiato (facoltativo)
- erbe fresche (menta, prezzemolo o coriandolo, a piacere)
Procedimento
- Prepara la marinatura
- In una ciotola unisci aceto di riso, olio, succo e scorza di limone, sale, pepe e (se vuoi) miele.
- Mescola fino a ottenere un’emulsione.
- Aggiungi la zucchina
- Grattugia la zucchina e strizzala leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Uniscila alla marinatura.
- Marina il salmone
- Metti il salmone in un contenitore.
- Coprilo con la marinatura.
- Lascialo riposare in frigorifero circa 30–60 minuti (non troppo a lungo, perché l’aceto modifica la consistenza del pesce).
- Servi
- Togli il salmone dalla marinatura.
- Completa con la zucchina marinata sopra, un filo d’olio e altra scorza di limone.
Nel video il salmone sembra poi essere cotto al forno o in padella con la marinatura sopra (non solo marinato a crudo): in quel caso cuocilo a 180 °C per circa 12–15 minuti, in base allo spessore del trancio.